谢大森：特色品种更具有品牌价值，优质优价才能促进蔬菜产业良性发展

问：从全国范围来看，广东蔬菜应该如何定位？ 

谢大森：在全国范围内来说，广东有优势的蔬菜品种是岭南特色蔬菜如黑皮冬瓜、节瓜、苦瓜、丝瓜、芥蓝和菜心等。这些蔬菜品种在广东不仅种植面积大，研究水平也处于全国领先水平。广东应该抓住自己的优势品种，做大做优；想在国内蔬菜界占有一席之地，就应必须有自己的优势和特点，那么广东就应该在岭南特色蔬菜上下功夫。

问：广东蔬菜最突出的问题是什么？该如何解决？ 

谢大森：最突出的问题应该是产品供大于求，且同质化严重，导致价格低迷，种植效益下降。对于这个问题，我认为目前比较有效的解决方式一是推动特色、差异化品种的发展，从品种上促进多样化；二是政府提供蔬菜生产、销售大数据，引导种植者合理安排品种和种植、上市时间，确保蔬菜产品适量、均衡上市；三是对蔬菜产品做好分级销售，引导消费者树立优质优价的概念，促进产业的良性发展。

问：从育种的角度来看，蔬菜品种可以向哪些方向发展？如何消除当前的同质化局面？

谢大森：做科研，需要有前瞻性。在充分了解市场信息、消费趋势的变化的基础上，结合科研人员对未来几年发展趋势的预测，确立明确的育种方向。从育种的角度来说，百姓日常消费的蔬菜品种是主流，也是一个国家蔬菜产业发展的基石。因此大宗蔬菜品种的培育是我们最重要的育种工作。

方向一是加强风味育种。品种外表的差异化容易区别，如大小、颜色。目前品种多样化主要体现在品种外在的多样化，但是更多的差异化实际来自内在，品种永恒的主题在于优质，以前对优质的要求是高产和外观好看，现在的优质在追求外观的同时，更多在于内在的优质。所以对于大宗品种而言，研究的首先是要回归到风味育种，每个作物都有其特有的风味，让蔬菜的“原味”回归，这是对大宗品种育种的要求。

方向二是开发保健型蔬菜育种。药食同源，我们都知道某些蔬菜有保健功效，比如苦瓜可以清热解毒，南瓜可以 降低胆固醇，冬瓜可以减肥。以前科技水平不够，无法不知道其原理。但现在现代科技提供了新的检测手段，我们能够清楚各品种起保健作用的具体成分物质，这为开展功能保健型蔬菜品种提供了科学依据和基础，随着人们对健康生活的重视程度越来越高，预计功能保健型蔬菜市场前景十分广阔。

方向三是赏食兼用型。当前国家推动乡村振兴战略，涌现了一些新农业新业态，农业公园，休闲农业和家庭农场等。蔬菜绝对是主角，但普通蔬菜品种满足不了赏玩的需求。一种既能观赏又能食用的新型蔬菜品种脱颖而出，它能很好地把一、三业结合起来，倍受青睐。

方向四是开发、保护地方特色品种。以前我们育种过分强调产量，忽视了对地方特色品种的保护和推广。现在省农业农村厅提倡的“一村一品”，就是保护挖掘地方特色品种的举措。地方特色品种有自身的优劣势，优势是品质优或独特的风味，劣势是只能在某个区域内种植，适应能力差，产量不高，无法大面积生产。但正因为产量少，反而成了稀有品种，通过电商等渠道销往全国各地，反而效益不错。

问：什么样的蔬菜品种才是好品种？ 

谢大森：真正的好品种一定是符合市场消费的品种。通俗点说种得多卖得多的就是好品种，也就是说好品种的定义是由种植者和消费者共同决定的。单是种植者喜欢的是高产品种，但如果消费者不喜欢，产品卖不出去；单是消费者喜欢的品种也不一定是好品种，消费者喜欢的品种可能是口味好、品质优，至于产量高低不是他关心的，但如果产量太低的品种种植者不一定喜欢。这两者关系是兼容又矛盾的，消费者喜欢好吃又便宜的，种植者喜欢的品种是产量高又有收益的，所以应该找到一个平衡点，既受消费者喜欢，也要种植者有效益的品种才能算好品种。

问：从品牌打造上来看，是否具有地方特色的品种更具有品牌价值？

谢大森：这是肯定的。蔬菜是个大产业小作物，尽管全国一年蔬菜面积达3亿亩，但是作物品种多达 200多种，其实绝大多数品种种植面积都不算大。要想打出特色，只能从单品着手，大而全的蔬菜没办法搞出特色，必须要以某一个品种为载体，做出差异化。